在加班深夜點(diǎn)一份熱氣騰騰的宵夜，雨天宅家時(shí)動(dòng)動(dòng)手指解決一餐…外賣，已深度嵌入5.69億中國(guó)人的日常生活。

然而，在這便捷的背后，一個(gè)隱憂始終揮之不去：那些評(píng)分頗高、銷量可觀的店鋪，究竟出自怎樣的廚房？

近期，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門接連曝光：一些無(wú)堂食外賣店鋪藏身居民樓、寫字間，使用過(guò)期食材、偽造證照、衛(wèi)生狀況堪憂，成為消費(fèi)者“看不見(jiàn)的網(wǎng)下黑”。

胡同深處、回收站旁，“看不見(jiàn)的廚房”悄然運(yùn)作。十幾平方米的空間內(nèi)，灶臺(tái)墻壁凝結(jié)著發(fā)黑的油垢，員工徒手抓取食材，蒼蠅在未加蓋的食材上盤旋。

更為隱蔽的是那些“借殼上市”的店鋪——背街小巷里，十幾家外賣檔口擠在一處，共用一張證照，用虛假的店內(nèi)環(huán)境照片通過(guò)平臺(tái)審核。

無(wú)證經(jīng)營(yíng)或證照造假、使用問(wèn)題食材、在衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的環(huán)境加工食品…法律上，這些行為已違反食品安全管理義務(wù)！

無(wú)堂食外賣的隱蔽性，讓傳統(tǒng)監(jiān)管面臨挑戰(zhàn)。這些店鋪不設(shè)線下服務(wù)，僅通過(guò)網(wǎng)絡(luò)接單，規(guī)模小、流動(dòng)性強(qiáng)，如同‘打地鼠’般難以根治。

違法成本低是另一關(guān)鍵因素。現(xiàn)行處罰多以罰款為主，金額常在數(shù)萬(wàn)元以內(nèi)。對(duì)不法商家而言，這筆錢可能遠(yuǎn)低于其長(zhǎng)期非法獲利。

平臺(tái)的責(zé)任缺失同樣不容忽視。部分平臺(tái)受利益驅(qū)動(dòng)，對(duì)商家資質(zhì)審核“睜一只眼閉一只眼”，因?yàn)椤暗赇佋蕉啵�平臺(tái)抽成越多”。

面對(duì)亂象，一場(chǎng)多方共治的食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)已經(jīng)打響。

今年10月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》，聚焦外賣食品安全問(wèn)題，壓實(shí)各方主體責(zé)任，提升消費(fèi)透明度。

與此同時(shí)，各地已展開(kāi)積極探索：

重慶自7月1日起實(shí)施《無(wú)堂食外賣經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》，成為全國(guó)首個(gè)相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；

廣西開(kāi)展外賣餐飲點(diǎn)選活動(dòng)，通過(guò)消費(fèi)者真實(shí)下單后突擊檢查后廚；

河北平山縣運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”模式，在后廚安裝攝像頭并聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管平臺(tái)。

……

在這場(chǎng)治理中，兩項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)正成為破解難題的利器。

“明廚亮灶”讓后廚從幕后走到臺(tái)前。通過(guò)在后廚關(guān)鍵區(qū)域安裝攝像頭，將食品加工全過(guò)程實(shí)時(shí)展示。消費(fèi)者通過(guò)外賣平臺(tái)即可“云監(jiān)工”，真正實(shí)現(xiàn)“所見(jiàn)即所得”。

“食安封簽”則守護(hù)著配送的“最后一公里”。這張小小的封簽，一旦撕毀便無(wú)法復(fù)原，有效防止餐品在配送過(guò)程中被污染或調(diào)換。它不僅是物理屏障，更是商家對(duì)食品安全承諾的“信任印章”。

作為食品安全的第一責(zé)任人，餐飲商家必須筑牢防線。亮證經(jīng)營(yíng)、食材可追溯、主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”、規(guī)范使用食安封簽，已成為合規(guī)經(jīng)營(yíng)的基本要求。

平臺(tái)也必須把好“入口關(guān)”，嚴(yán)格審核商家資質(zhì)，利用技術(shù)手段加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)，并暢通維權(quán)渠道。

在這場(chǎng)關(guān)乎每個(gè)人“舌尖安全”的戰(zhàn)役中，消費(fèi)者同樣是關(guān)鍵一環(huán)。

點(diǎn)外賣時(shí)盡量選擇正規(guī)渠道，務(wù)必查看商家資質(zhì)，優(yōu)選有“明廚亮灶”的店鋪；簽收外賣時(shí)仔細(xì)查驗(yàn)“食安封簽”是否完好，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可拒收，并及時(shí)留存證據(jù)。

每一次選擇，都是對(duì)市場(chǎng)秩序的投票；每一次查驗(yàn)，都是對(duì)食品安全的守護(hù)。